MACERAZIONE CARBONICA PDF

Dopo un paio di mesi, i ricercatori si accorsero che i grappoli erano diventati gassosi e frizzanti, con un sapore particolare e gradevole. Ma vediamo meglio in cosa consiste la macerazione carbonica. La vinificazione tradizionale si basa sulla fermentazione alcolica innescata da lieviti che possono essere presenti sulle uve o appositamente selezionati ed aggiunti. Nella macerazione carbonica, invece, la vinificazione non fa ricorso ai lieviti, ma avviene innescando il metabolismo anaerobico delle uve, in assenza di ossigeno.

Author:Niktilar Kekasa
Country:Nigeria
Language:English (Spanish)
Genre:Art
Published (Last):26 September 2016
Pages:253
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ISBN:710-2-50483-232-1
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Dopo un paio di mesi, i ricercatori si accorsero che i grappoli erano diventati gassosi e frizzanti, con un sapore particolare e gradevole. Ma vediamo meglio in cosa consiste la macerazione carbonica. La vinificazione tradizionale si basa sulla fermentazione alcolica innescata da lieviti che possono essere presenti sulle uve o appositamente selezionati ed aggiunti.

Nella macerazione carbonica, invece, la vinificazione non fa ricorso ai lieviti, ma avviene innescando il metabolismo anaerobico delle uve, in assenza di ossigeno. Dopo la vendemmia, i grappoli non subiscono processi di diraspatura, ma vengono posti, ancora interi, in serbatoi di acciaio, ermeticamente chiusi.

Questi serbatoi vengono poi riempiti fino a saturazione con anidride carbonica. In pratica, si innesca una fermentazione intracellulare, o auto-fermentazione. Gli effetti della macerazione carbonica.

Questo processo favorisce la formazione di composti volatili, i profumi del vino, con importanti sentori fruttati di fragola, lampone, e frutti di bosco. Alla fine, si ottiene un vino con una gradazione che va dagli 11 ai 13 gradi, pronto per essere messo in commercio, dopo qualche giorno di riposo in bottiglia. Questa tecnica si differenzia leggermente da quella tipica del Beaujolais dove si utilizza prevalentemente la cosiddetta macerazione semi-carbonica.

In questo caso, non si aggiunge anidride carbonica esogena, ma il serbatoio viene saturato di anidride carbonica prodotta dalla fermentazione alcolica spontanea delle uve poste sul suo fondo. Post Views: 1.

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La macerazione carbonica

Gushura Il vino ottenuto matura in breve tempo, tanto che deve essere imbottigliato entro la fine di dicembre come indicato dalla legislazione vigente e consumato entro pochi mesi. Ma veniamo alle caratteristiche organolettiche del vino novello: Which are the characteristics of the wine obtained with carbonic maceration? Puoi comunque disattivare i cookie se lo desideri. Post Your ideas for ProZ. Tratto da una sceda tecnica su carboniva vino rosso. Read the Cookie Policy, for further info about this.

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