PASTEURIZACION DE LA LECHE PDF

Es un proceso muy utilizado en nuestros dias para prevenir una gran variedad de enfermedades causadas por microorganismos no deseados. La leche se calienta en un gran recipiente a una temperatura de 63? C por un periodo de tiempo de treinta minutos. Luego se deja enfriar lentamente y se deben esperar unas 24 horas para continuar con el proceso de envasado. Resulta mas practico que el procedimiento anterior, ya que la sustancia se calienta por un corto periodo de tiempo y no se necesita demasiado equipo especializado, reduciendo los costes. Sin embargo, se necesita de personal cualificado y controles estrictos para llevarlo a cabo correctamente.

Author:Yorisar Faegar
Country:Iraq
Language:English (Spanish)
Genre:Sex
Published (Last):13 March 2016
Pages:155
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ISBN:774-7-86526-880-6
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Posteriormente se encontr que todos los microorganismos patgenos presentes en la leche podan ser destruidos mediante el calentamiento de la leche, sin que esto alterara las propiedades de ella. Por definicin, la leche pasteurizada es aquella que ha sido sometida a un tratamiento trmico especifico y por un tiempo determinado para destruccin alterar en total de los lograr la organismos su patgenos que pueda contener, sin forma considerable composicin, sabor, ni valor alimenticio.

Diagrama de flujo para la elaboracin de leche pasteurizada Pasteurizacin pasos La leche cruda es recibida en cisternas a temperatura de refrigeracin de 38 a 44F, con acidez de 0.

Previo a la descarga el laboratorio toma muestra de la leche para anlisis fsico-qumico, microbiolgico y organolpticos.

La leche es bombeada al medidor de flujo msico para determinar la cantidad de leche recibida. Se clarifica para eliminar las impurezas que trae la leche y separar la crema para obtener leche al 3. Una vez que la leche se ha clarificado, se deposita en los silos de leche cruda hasta que sea utilizada.

Estos silos se mantienen a una temperatura entre 38 a 44 F con agitacin constante. Una vez que la leche se ha pasteurizado, se deposita en silos, donde se mantiene hasta su utilizacin. Los cartones se sellan con calor para garantizar la seguridad y calidad del producto. El producto pasa por un equipo codificador que se encarga de colocarle la fecha de vencimiento y el lote de fabricacin en la parte superior del envase. La leche es bombeada haca las mquinas llenadoras, donde se deposita en cartones Gable Top, utilizando un control de volumen para el llenado.

Es realizada calentando la leche a La temperatura de cuadro N Este mtodo consiste en calentar la leche a C La temperatura de pasteurizacin varia segn el producto ver Cuadro N Una de las mayores ventajas de este sistema es la capacidad de pasteurizacin, que puede llegar a mas de 15 litros de leche por hora, y a esto se debe que en la actualidad sea el sistema mas usado.

Valor nutritivo de la leche pasteurizada El tratamiento trmico de la pasteurizacin afecta muy poco al valor alimenticio de la leche. La Pasteurizacin es una medida necesaria de seguridad; no destruye todas las bacterias pero si aquellas que causan difteria, tuberculosis, por la tifoidea, pasteurizacin con el microorganismos brucelosis es y otras enfermedades la perdida de nutrimentos insignificante, obtenido al La comparada eliminar beneficio Patgenos pasteurizacin no afecta la disponibilidad de calcio, protena, ribofarina y vitamina A solo reduce un Poco el contenido de vitamina B y C.

Tanque de pasteurizacin 1. Entrada de leche fra 2. Bomba centrfuga 3. Vlvula de presin 4. Manmetro 5. Entrada de vapor 6. Salida de vapor 7. Salida de leche caliente 2. Boca del tanque 2. Tubera para el bombeo de la leche 3.

Tina 4. Bomba 5. Tubera de salida de la leche 2. Entrada de agua fra 2. Bomba 3. Tapa 4. Salida de agua caliente 5. Salida de leche fra 2. Contenedor 2. Sistema de rodamiento 3. Tubera de desage 4.

Llave de paso 2. Termostato 2. Zona de almacenamiento 3. Evaporador 4. Manija 5. Puerta 2. Tubera de entrada de la leche entera 2.

Campana de centrifugado 3. Contenedor de leche entera 4. Seguro de sujecin de la campana 5. Motor de centrifugado 6. Tubera de salida de la crema de la leche 7.

Tubera de salida de la leche descremada 8. Bomba de salida de la leche descremada Equipo de proteccin personal EPP El equipo de proteccin personal que los trabajadores deben utilizar en los procesos de pasteurizacin de la leche y elaboracin de productos lcteos, consta de: a. Anteojos de b.

Bata c. Botas proteccin impermeables d. Calzado ocupacional.

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